Mają nieduże bulwy, ciemną skórkę i lekko wydłużony kształt, a przede wszystkim niezwykły fioletowy kolor miąższu. Za barwę odpowiadają antocyjany, które są naturalnym antyoksydantem. Smak ziemniaków truflowych jest charakterystyczny, wyraźnie orzechowy. Fioletowy ziemniak jest intrygujący, pięknie wygląda na talerzu, ale aby zachować intensywność jego barwy, warto gotować go w skórce na parze.