Używaj dziko rosnących roślin w swojej kuchni! W maju i w czerwcu są wyjątkowo smaczne. Pokrzywę, mniszek, czosnek niedźwiedzi i szczaw dostaniesz w każdą sobotę na naszym targu.
Poniżej przedstawiamy kilka sprawdzonych przepisów Pauliny Patro – lasoterapeutki, znawczyni jadalnych chwastów, założycielki Nature Coaching Institute.
Twaróg z bluszczykiem kurdybankiem:
Twaróg wymieszaj wraz z jogurtem naturalnym, dodaj drobno pokrojony bluszczyk dopraw solą i pieprzem
Masło stokrotkowe:
Miękkie masło wymieszaj z płatkami stokrotek, możesz dodać płatki soli.
Sosnersy:
Kwiatostany męskie sosny należy zanurzać w rozpuszczonej gorzkiej czekoladzie (zastosować kąpiel wodną). Kwiatostany należy umieścić np. na łyżeczce z czekoladą, poobracać by czekolada dobrze się osadziła, ułożyć na papierze do pieczenia i umieścić na 10-15 minut w lodówce.
Ciasto pokrzywowe:
- 2 duże jajka
- 1 szklanka mąki
- 50 ml dowolnego mleka
- 2/3 szklanki cukru
- pół kostki masła
- 4 garście pokrzywy
- pół łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 banan
Pokrzywę zbieramy, płuczemy dokładnie i blendujemy z odrobiną mleka tak, by uzyskać gęstą pastę.
Roztop masło i wymieszaj w misce. Mieszając powoli dodawaj cukier. Wbij jajka i wymieszaj Osobno rozgnieć widelcem banana na masę Do miski z masłem dodaj mąkę, pokrzywę, banana i proszek do pieczenia. Masę włóż do formy do pieczenia.
Ustaw piekarnik na 180 C i piecz chlebek przez 40-50 min. – ja piekę zwykle dłużej.
Wyjmij chlebek z piekarnika, pozwól mu trochę wystygnąć, a następnie zjadaj.
Dla ozdoby możesz położyć na wierzchu prażone płatki migdałowe.
Pesto z dzikich roślin:
- po 3 garście: przytulii czepnej, liści mniszka lekarskiego, pokrzywy,
- dwa ząbki czosnku,
- 2 szklanki startego parmezanu
- kilka łyżek oliwy z oliwek,
- szklanka słonecznika
Wszystko zmielić blenderem, dodać sól do smaku. Podawać z pieczywem lub makaronem – wstążeczki
Kompot z pokrzywy i jabłek:
- duża garść listków mięty (jeszcze raczej na dziko nie będzie dostępna)
- duża garść liści pokrzywy
- kilkanaście listków melisy
- cytryna
- woda
- cukier
- 2 jabłka
Liście zagotować razem z jabłkami, cytrynę i ewentualnie cukier do smaku dodać na końcu
Napar z igieł sosny:
Pokrojone igły sosny zalać gorąca wodą, parzyć pod przykryciem kilka minut, podawać ciepły napar.
Boczniaki składniki:
- boczniaki ostrygowate
- jajko
- mąka
- bułka tarta
Boczniaki umyć, osączyć na sitku, a następnie wyłożyć na ręcznik papierowy. Jajka rozbełtać i odrobinę posolić. Grzyby posolić, posypać pieprzem i lekko oprószyć mąką. Na patelni rozgrzać tłuszcz – może to być olej lub olej z dodatkiem masła. Obsypane mąką grzyby panierujemy w jajku i bułce tartej, smażymy z obu stron na tłuszczu.
Podawać odsączone z nadmiaru tłuszczu
Farsz do pierogów z pokrzywą:
- 300 g dokładnie umytej i sparzonej pokrzywy
- 200 g ricotty
- 50 g parmezanu lub innego twardego sera krowiego
- 1 średniej wielkości cebula
- 1 łyżeczka masła
- sól
Podsmaż cebulę na łyżeczce masła.
Dokładnie umytą i sparzoną pokrzywę posiekaj jak najdrobniej, połącz z cebulą, ricottą, dodaj tarty Parmigiano Reggiano i sól do smaku. Można do masy dodać też żółtko, nie jest to jednak niezbędne.
Farszem nadziewać można pierogi, naleśniki i tarty. Przed faszerowaniem pierogów musi dokładnie wystygnąć.