W Polsce z grillem kojarzy się głównie pstrąg. 

Nie mamy szczególnej tradycji w przygotowywaniu ryb z rusztu, dlatego warto podpatrywać metody grillowania w krajach, gdzie ryby są kluczowym elementem w codziennym jadłospisie. 

Portugalia, Hiszpania, Francja i Chorwacja to kierunki, z których można czerpać garściami. W krajach tych często piecze się nad otwartym ogniem, na grillu opalanym drewnem. Przy okazji grillowania wykorzystuje się drewno drzew liściastych – w naszej szerokości geograficznej dąb, olcha i jabłoń to najbardziej oczywisty wybór, w Hiszpanii często stosuje się łatwo dostępne suche pędy winorośli. We Francji i na Płw. Iberyjskim popularną metodą jest ryba a la plancha tj. przygotowywana na specjalnej układanej na ruszcie blasze.

Dziś zachęcamy do odważniejszych eksperymentów z rybami i owocami morza przygotowanymi na ogniu. 

Tym bardziej, że na BioBazarze ich wybór jest ogromny! Fisk ma w swej ofercie ryby z rodzimych łowisk i hodowli, a także cudowne sztuki ze świata, często zaskakujące i inspirujące. 

1. PATROSZONA RYBA Z KOSZYCZKA – entuzjaści rybnych smaków taki stalowy koszyczek powinni mieć na wyposażeniu kuchni, przyrząd ten ułatwia przygotowanie patroszonej ryby, tuszkę można wówczas nadziać rozmaitymi dodatkami. Nie ma problemu z przewracaniem jej na drugą stronę, ryba zachowuje kształt, a wszystkie dodatki także trzymane są w ryzach. Jako farsz polecamy koperek, natkę pietruszki, cytrynę, papryczkę chili, koper włoski, posiekane oliwki, płatki czosnku i suszone pomidory.

Jaką rybę najlepiej zrobić w ten sposób: pstrąga, pstrąga tęczowego, labraksa (okonia morskiego), doradę, makrelę

2. STEK Z GRILLA 

Wybierz rybę o zwartym mięsie, pokrój na steki o grubości 1-2 cm, posól, obtocz w ulubionej marynacie i wyłóż na mocno rozgrzany ruszt. Metoda jest podobna, jak w przypadku mięsnych steków. Piecz krótko, by nie przeciągnąć ryby. Po upieczeniu warto z wierzchu potraktować ją tą samą marynatą co przed grillowaniem. Zabieg miły to dla oka i dla smaku.

Którą rybę najlepiej zrobić w ten sposób: stek z tuńczyka, stek z miecznika, dzwonko z jesiotra, dzwonko z suma.

3. Ryba a la plancha – wzorem Hiszpanów i Francuzów można przygotować rybę na grillu w ten sposób, potrzebna jest nieperforowana płaska blacha, którą kładziemy nad ogniem. Rybę smaż na solidnie rozgrzanej blasze wysmarowanej niewielką ilością tłuszczu. 

Gdy jest gotowa wyłóż ją na środek stołu, zsuń z niej skórę, ustaw obok przyprawy – sól, oliwę, pieprz i persilladę (przepis poniżej). Każdy nakłada sobie kawałek ryby na własny talerz i posypuje czym lubi. To super opcja na integrację przy stole. 

Którą rybę najlepiej zrobić w ten sposób: doradę, pstrąga, labraksa, 

4. Ryba patroszona rozkładana – to z kolei sposób przygotowywania ryb popularny w Ameryce Łacińskiej. Wypatroszoną rybę rozkłada się jak książkę, dokładnie myje od wewnętrznej strony, polewa sporą ilością soku z cytryny, doprawia rozmaitymi dodatkami, piecze się natomiast nad umiarkowym żarem, nie nad ogniem. Zacznij kładąc rybę skórą do dołu, po kilku minutach przełóż na drugą stronę, dopraw i przykryj wysoką pokrywką. W zależności od wielkości ryba będzie gotowa po 30-40 minutach. Przygotowana w stosunkowo niskiej temperaturze wychodzi soczysta i miękka. 

Którą rybę najlepiej zrobić w ten sposób: szczupaka, sandacza, suma,  doradę, karmazyna, karpia, łososia

5. Drobne rybki z grilla

Rybki wypatrosz, opłucz, wysmaruj olejem i posól, nadziej na szpadkę lub na dwa patyczki szaszłykowe, piecz nad rozgrzanym żarem, obróć, gdy skórka ryb zrobi się rumiana. W Portugalii sardynki z grilla to bardzo popularna opcja. Przygotowane w ten sposób rybki na jeden lub dwa kęsy pyszne są z persilladą lub sosem majonezowym.

Którą rybę najlepiej zrobić w ten sposób: stynki, szprotki, sardynki, ukleje

6. Ryba w papilotach. Dziewczyny z Napełnialni poleciły nam metodę przygotowywania ryby na grillu w papierze i to jest bardzo dory pomysł. Oczywiście smażyć należy w tym przypadku na żarze, nie na mocnym ogniu, by papier nie stanął w płomieniach. Do paczuszki włóż posolone kawałki ryby w otoczeniu ulubionych dodatków. My polecamy łososia z pokrojonym drobno porem, cytryną, musztardą ziarnistą i koperkiem oraz dzwonko halibuta z masłem ziołowym. Po  kilkunastu minutach ryba powinna być gotowa. Przygotowana w ten sposób wychodzi delikatna, soczysta, a dodatki zachowują piękny kolor.

Którą rybę najlepiej zrobić w ten sposób: łosoś, dorsz, polędwica z dorsza, halibut

7. Krewetki z grilla wychodzą najlepiej, gdy się je przed wyłożeniem na ruszt potraktuje aromatyczną marynatą. Przed grillowaniem należy je oczyścić, nacinając najbardziej wygiętą część grzbietu i wyciągając ze środka czarną strunę. W roli marynaty dobrze się sprawdza sos sojowy z dodatkiem miodu i czosnku, albo w innej opcji olej, cytryna i natka kolendry lub pietruszki. Jeśli lubisz pikantne smaki, użyj ostrej papryczki. Wybierz duże krewetki np. argentyńskie, smaż je na mocno rozgrzanym ruszcie. Po zdjęciu z grilla polecamy polać je sosem balsamicznym mango, albo podać w sałatce z dojrzałego mango, kolendry i prażonych nerkowców. Tak przygotowane krewetki smakują jak egzotyczne wakacje. 

8. Mule nowozelandzkie z grilla

Ten rodzaj małż będzie spektakularny z grilla, są ogromne, a mięso przepięknie wybarwione. My lubimy serwować je z masłem ziołowym albo z persillade – danie przygotuj na mocnym ogniu, wystarczy kilka minut by mieć piękny i niezwykły posiłek. W akompaniamencie powinna zagrać świeża bagietka. 

9. Węgierski kociołek rybny a ‘la Halászlé 

Świetną opcją na rybny posiłek z ognia jest kociołek. Polecam tutaj mocno paprykową, pochodzącą z Węgier zupę rybną gotowaną na karpiu. Do rozgrzanego kociołka wrzuć cebulę, pokrojone ziemniaki, świeżą paprykę i dużo mielonej ostrej, łagodnej i wędzonej. Gdy składniki delikatnie się zrumienią zalej je bulionem z karpia i passatą pomidorową. Pod koniec gotowania dodaj wyfiletowane kawałki ryby. Jedz na świeżym powietrzu, przy ogniu.

10. Francuski kociołek a ‘la  Bouillabaise ta zupa wymaga sporego nakładu pracy, ale jej przygotowanie jest widowiskowe i podsyca apetyt. Zupa rybna w stylu francuskim pięknie pachnie i jest bardzo bogata, wykorzystujemy tu ryby i owoce morza, aromatyczny fenkuł, szafran i białe wino. Niezbędny jest także przygotowany wcześniej bulion rybny i spora ilość przecieru pomidorowego.

przepis znajdziecie tutaj:

Co do ryby z grilla? 

• Persillade to popularna we Francji polewa do ryb i owoców morza, zmiksuj lub utrzyj w moździerzu natkę pietruszki, czosnek, z oliwą i odrobiną soli. Możesz podawać z mulami z kociołka, rybą, kalmarami i krewetkami.

• Sos balsamiczny mango z Bals’Amore – nasz BioBazarowy hit, według nas idealnie się łączy z białą rybą i krewetkami. Zrobione na grillu, jeszcze gorące polać należy sosem mango posypać kolendrą i posiekaną ostrą papryczką – tym sposobem człowiek jest w kulinarnym niebie.

• Chimichurri – ten argentyński sos składa się z pietruszki i świeżego oregano, dymki, ostrej papryczki i czosnku, spoiwo stanowi tu oliwa, sok z limonki i ocet z czerwonego wina, doprawione solą i pieprzem. Chimichurri uwielbia się z białą rybą. 

• Sos tatarski – polski klasyczek, który najlepiej idzie w parze z rybą w panierce, my polecamy go także do ryb z grilla – szczególnie z łososiem się lubi. Zmiksuj jajko z musztardą dolewając powolutku olej rzepakowy eko, po kilku chwilach powstanie majonezowa baza pod sos. Dorzuć do niej posiekane korniszony, cebulkę i marynowane grzybki, dopraw cytryną, odrobiną soli i cukru.

• Salsa mango z kolendrą idealna jest do tuńczyka, ale także do białej pozbawionej ości ryby – zestaw taki można podawać na tacosach lub z ryżem. 
  Mango pokrój w drobną kostkę, dodaj odrobinę czerwonej cebuli, posiekaną kolendrę, ostrą czerwoną papryczkę i sok z limonki.
  
• sos sojowy – najprostsza metoda doprawiania ryby. Dobrej jakości sos sojowy robi robotę, ma intensywny, mocno umamiczny smak jest też bardzo słony więc dozować go należy z umiarem. Pięknie łączy się z łososiem i tuńczykiem.