Burger kojarzy się z jedzonym w pośpiechu, najczęściej w trasie fast foodem.
A gdyby tak pocelebrować fishburgera? Wybrać do niego najkształtniejszą polędwicę z dorsza atlantyckiego, samodzielnie ukręcić majonez, wzbogacić go o dodatek chrupiących marynowanych warzyw i grzybów… Bułkę burgerową należy wybrać odpowiednią, powinna być słodkawa w środku i puszysta. Świetnie się sprawdza także bajgiel z rzemieślniczej piekarni. Aby fishburger był idealny, przekrojoną bułkę wrzuć na chwilę na rozgrzany ruszt lub patelnię – ten zabieg robi różnicę. Dopiero taką posmaruj sosem tatarskim i przekładaj dodatkami. Ryba w tym otoczeniu stanie się urzekająca. Jedz natychmiast, póki ciepłe, ale koniecznie powolutku, napawając się smakiem.
Składniki:
- 400 g polędwicy z dorsza z Fisk.store
- sól
- dwie łyżki mąki pszennej typu 500 od Adama Furgały
- 2 bułki burgerowe albo bajgle z Piekarni Gzik lub od Zbożnej z Fabryki Deli
- 1 marchew
- kilka liści sałaty rzymskiej z Bukietu Smaków
- koperek
- olej rzepakowy do smażenia
sos tatarski: - 5 łyżek majonezu*
- łyżka drobnych kaparów Smaki Portugalii
- łyżeczka musztardy miodowej Bals’Amore
- posiekany ogórek konserwowy Jastrzębie Kąty
- 1 posiekana szalotka
- kilka marynowanych grzybów leśnych Dziki Kaczor
- szczypta soli
*prosty majonez zrobisz samodzielnie – ukręć 1 jajko z łyżeczką musztardy, po wymieszaniu ich wlewaj powoli olej rzepakowy, nie przestawaj miksować, gdy konsystencja będzie odpowiednia, dodaj odrobinę soli, cukru i sok z cytryny
Wykonanie:
- Posól rybę z obu stron, podziel ją na dwie lub cztery części – by dało radę osadzić je w bułce, obtocz każdą dokładnie w mące.
- Rozgrzej olej, gdy jest gorący wyłóż na patelnię kawałki ryby.
- Podczas gdy ryba się smaży pokrój marynowane grzybki, ogórki małosolne, szalotkę i kapary, połącz je z musztardą i majonezem.
- Marchew pokrój przy pomocy obieraczki do warzyw w szerokie wstęgi, umyj sałatę i koperek.
- Bułkę burgerową przekrój na pół i podsmaż jej wewnętrzną stronę na patelni by się zarumieniła i stała chrupiąca, dopiero teraz możesz przełożyć ją dodatkami.
Tekst: Agata Koton
Foto: Aga Sochal