To jest bezsprzecznie mój ulubiony sposób na rybę. Danie jest eleganckie i wiele się w nim dzieje, ponadto można je przygotowywać przez okrągły rok. Najlepiej zestawić je z puree ziemniaczanym, albo z białym ryżem. Delikatność duszonego pora, świeży koperek i kwaskowa musztardowo-śmietanowa zalewa doskonale grają z rybą – tym razem upiekłam łososia, często korzystam też z dorsza lub sandacza. Mimo, że w daniu tym sporo się dzieje, nie jest trudno je wykonać. Przygotujecie je w kwadrans, potem potrzeba tylko 20 minut na upieczenie.
Świetne jest to, że można przygotować je wcześniej, by zaczekało w lodówce.
Warto przyrządzić do niego masełko czosnkowo-bazyliowe, które zwieńczy dzieło.
Składniki:
- 600 g filetu z łososia ekologicznego (bez skóry) Fisk.store
- 2 pory
- łyżka masła
- pół pęczka koperku
- łyżka masła od Nowaka Zielony Stragan
- łyżka oleju rzepakowego
- 150 ml śmietany 18% Zielony Stragan
- łyżeczka mąki ziemniaczanej
- łyżeczka musztardy
- łyżeczka gorczycy
- odrobina soku z cytryny
- sól
- Opcjonalnie: masło czosnkowe z bazylią (100 g masła, 2 ząbki czosnku, sól, kilka listków świeżej bazylii)
- 200 g ryżu białego jaśminowego lub basmati Bals’Amore
Wykonanie:
- Pora dokładnie umyj, między warstwami liści nie może się uchować najmniejsze ziarenko piasku.
- Pokrój pory w plasterki, wrzuć na patelnię z odrobiną masła. Smaż na małym ogniu aż delikatnie zmiękną i staną się słodkie. Po ok. 10 minutach dodaj do porów posiekany drobno koperek i dopraw całość solą. Zdejmij z ognia.
- Łososia posól, wyłóż na rozgrzany olej, obsmaż z obu stron – niech tylko złapie kolor, będziesz go jeszcze za chwilę piec.
- Wymieszaj śmietanę z musztardą, skrobią ziemniaczaną, gorczycą i szczyptą soli.
- W naczyniu żaroodpornym wyłóż podsmażone pory, następnie zrumienioną rybę, polej ją sokiem z cytryny, następnie przygotowanym sosem musztardowo-śmietanowym.
- Włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, funkcja grzania góra-dół.
- Po 20 minutach danie będzie gotowe, sos powinien się z wierzchu delikatnie przyrumienić.
Tekst: Agata Koton
Foto: Aga Sochal