Czas na tatara jest przez okrągły rok, ale lato to dobry moment, by dosmaczyć go rozmaitymi sezonowymi ingrediencjami. My stawiamy tym razem na kurki – delikatnie podsmażone na maśle pięknie kontrastują z muślinową konsystencją mięsa. Dodaliśmy też kapary z zalewy, francuską musztardę ziarnistą, i nieco szalotki. Całość wieńczy chlust doskonałej oliwy, balsamico i sezonowe liście EKO.
Pierwsze kurki pojawiają się w lasach już w czerwcu, gdy zaczyna się wysyp z radością oczekujemy ich także na BioBazarze.
Co do mięsa, na stoisku Tradycja Smaku dostaniecie doskonały, siekany przez Mateusza Strzałka tatar z polędwicy jałówek hodowanych pod Olsztynem. Jeśli wolicie posiekać lub zmielić mięso sami, w stałej ofercie stoiska jest najlepsza na tatar polędwica wołowa. Na specjalne zamówienie Mateusz przygotuje dla Was sezonowaną polędwicę, proces ten trwa od 2 do 4 tygodni.
Składniki:
- 2 opakowania tatara wołowego Tradycja Smaku
- 2 małe szalotki EKO
- 3 łyżki kaparów EKO
- solidna garść kurek Eko Sad Broda
- łyżeczka masła EKO Zielony Stragan
- 1 łyżeczka musztardy ziarnistej Raczek
- pieprz i sól
- oliwa z oliwek Gusto Italiano
- ocet balsamiczny Gusto Italiano
- opcjonalnie: liście endywii, rukoli lub musztardowca i płatki Parmigiano Reggiano
Krok po kroku:
- Wyjmij tatar z opakowania, wymieszaj dłońmi, dodając chlust lodowatej wody, sól, pieprz świeżo mielony i musztardę.
- Kurki oczyść i podsmaż delikatnie na maśle, kilka kształtnych sztuk zostaw w całości, resztę posiekaj.
- Posiekaj niedbale kapary, a szalotkę pokrój w drobną kostkę.
- Dodatki wymieszaj z mięsem. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą i pieprzem.
- Podziel mięso na 4 części, każdą ozdób kurkami i liśćmi, jeśli lubisz posyp płatkami parmezanu. Dodaj obok chlust oliwy i aromatycznego balsamico. My chętnie korzystamy z obręczy cukierniczej, z której wychodzi nam kształtny kopczyk.